Όταν ξεκίνησε το ''Θάμα'' μέσα στην κρίση, στον Χολαργό, έγινε γρήγορα στέκι λόγω της εξαιρετικής μεσσηνιακής του κουζίνας, των γλυκών του -που σε κάποια από αυτά η συνταγή είναι επτασφράγιστο μυστικό-, αλλά πάνω από όλα χάρη στο μεράκι και την επιμονή των ανθρώπων που το οραματίστηκαν. Η κουζίνα του έχει τα πιο φρέσκα τοπικά υλικά, δημιουργώντας την αίσθηση ότι τρως σε σπίτι μαμάς ή θείας. Είναι ένας χώρος οικείος, όπου το διεθνώς διακεκριμένο λάδι «Λάδι Έψιλον – Epsilon – Extra virgin olive oil» που πωλείται σε «δυνατά» και επιλεγμένα σημεία στο εξωτερικό με σημαντική καταναλωτική απήχηση, δε θα μπορούσε να λείπει από τα τραπέζια του.
Είναι γνωστό ότι στις «όχθες» του Μεσσηνιακού ζει η παραδοσιακή διατροφή, που αποτελεί γαστρονομικό πλούτο και πρότυπο στο μεσογειακό τοπίο. Και επειδή το ''Θάμα'' σέβεται τα αγνά και φυσικά προϊόντα, μάς μαθαίνει να τα αγαπάμε και μάς τα προσφέρει όπως ακριβώς μας τα δίνει η γη μας, αναδεικνύοντας μοναδικές τοπικές γεύσεις μαγειρεμένες με το λάδι «Έψιλον», που προέρχεται από την καλύτερη ποικιλία ελιάς, την Κορωνέικη. «Αριστοκρατική» καταγωγή, φίνα γεύση, πικρή και ταυτόχρονα πικάντικη.
